schb Weil mich die ganzen Vorgaben in den Rezepten latent genervt/gehemmt haben und nicht in meinen Tageslauf passten, hab ich einfach frei Schnauze den alten Sauerteig mit Roggenmehl und Wasser vermischt (und fast das Salz vergessen…) und dann Abends gebacken. Klappt. Lesson learned: Nur Mut. Es geht auch ohne genaue Grammzahlen und Wecker.